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网红店为何“一炮而红,一会就死”?
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发布时间:2020-07-23

网红店为何“一炮而红,一会就死”?

 

前段时间,曾经需要排队长达两三个小时以上的“网红”喜茶,现在也不复从前的“荣光”,远远达不到开业时的繁荣,很多时候为了制造一种“火爆”的场面,服务员有时会故意放慢自己的动作,以保持短暂的“热度”。

 

为何“网红店”会陷入“一炮而红,一会就死”的怪圈呢?

 

很多网红店的“幕后”都是跨界的餐饮人,他们的共同特征就是极其擅长营销,不管是创意营销还是紧跟潮流,都玩的是有模有样。换句话是就是“重表轻里”,当传统的餐饮行业因为“网红店”的冲击而绞尽脑汁时,网红店的销量反而也开始严重下滑:消费者也是精明的,华而不实的物品往往不会得到长久的支持。



大多数的“网红店”都是营销做得比产品好,借助各种IP、创意吸引年轻消费者的注意力,但却忽略了“餐饮行业”本身最基础的立身之本,那就是食物的品质,营销做得好消费者记住的往往只是品牌本身,却没有过硬的产品支撑,加之“网红”光环下越来越贵的通病,网红店的没落自然有迹可循。

 

其次是缺乏在成熟的运营模式,加之盲目的扩张,品牌容易失去原有价值。拿黄太吉举例,黄太吉煎饼店失败的一点在于没有标准化口味的餐品和可行复制的运营经验时,就过早开启了连锁模式,使得大部分分店容易陷入瘫痪境地,甚至影响到直营店的口碑,拖垮了整个品牌系统。

 

另一方面没有能够留住消费者的口碑产品。对于网红店,很多消费者愿意为其买单是出于好奇和从众心理。餐厅销量过高,做餐速度跟不上销量时质量就会下降,当商家大张旗鼓的向外鼓吹自己的产品,消费者进行消费时质量达不到心中的期待,心理就会产生落差,再加上价格等原因,难以令消费者产生二次消费的冲动。


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